茶葉中的果膠（質）
茶葉中含有一定量的果膠（質），是一類具糖類性質的高分子化合物，屬雜多糖。茶果膠是構成茶葉細胞間層質的主要物質，
是一種無定形的膠質，粘著而柔軟，果膠質(C6H10O5)n是構成高等植物細胞質的物質並使相鄰近的細胞壁相連。
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